Platillos de la cocina tradicional de Colima en una muestra fotográfica

• Heredera de un vasto intercambio con las culturas ibérica/andaluz, afrodescendiente y filipina, así como de grupos nahuas, purépechas, coras, huicholes y otomíes

Birrias, tatemados, chicharrones, asados y tasajos de carne de res y puerco, además de venados, chachalacas o pollo, sin faltar los alimentos de la milpa, los frijoles, el chile, los camotes, las calabazas y, por supuesto, los cacahuates para hacer ponches, dorarlos o hacerlos salsa; además de la jamaica para las mermeladas, el agua de coco o el café, son algunos de los platillos de la cocina de Colima, una de las más reconocidas en México por su biodiversidad.

Historias y prácticas culinarias de ese estado fueron captadas en 98 fotografías, las cuales ahora conforman la exposición Las mujeres del fuego. El corazón de la cocina colimota, qen la Casa del Archivo, en la ciudad de Colima, donde permanecerá tres meses.

El trabajo etnográfico ha sido realizado por las investigadoras del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, dentro del Proyecto Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural, de la Secretaría de Cultura federal.

Con investigación y guion de ambas investigadoras, la muestra explora la cocina colimota desde los conocimientos de la colectiva Mujeres del Fuego, la cual reúne a 15 cocineras tradicionales y productoras, originarias de diferentes comunidades del estado, entre ellas su portavoz, Gladys Guadalupe Espinoza González, de Comala, quienes buscan difundir su cocina tradicional e impulsar el desarrollo de otras mujeres, así como promover la educación ambiental y nutricional, explicó Hernández Albarrán.

«El proyecto –dijo Hernández Albarrán– reconoce en la cultura alimentaria colimense un sentido profundo de su relación con la naturaleza y los intercambios culturales que hicieron posible la elaboración de múltiples cocinas locales y sazones regionales, en una entidad territorialmente pequeña, pero heredera de un vasto intercambio con las culturas ibérica/andaluz, afrodescendiente y filipina, así como de grupos nahuas, purépechas, coras, huicholes y otomíes, entre otros».

La exposición, de carácter etnográfico, presenta diversos platillos y da cuenta de microrregiones de sierra o montaña, costas, zonas lacustres y mesetas; las imágenes registran los recursos y sus microambientes, las tecnologías y técnicas; la elaboración de bebidas y platillos, dulces y salados, caldosos y secos; asimismo, materializa vivencias, procesos de intercambio y también a la colectiva Mujeres del Fuego, corazón de la cocina colimota.

Desde 2002, Yesenia Peña Sánchez ha realizado investigaciones en Colima sobre patrimonio inmaterial, en específico, su medicina tradicional, y a partir de 2022, la cocina tradicional. En ese recorrido, las Mujeres del Fuego le abrieron las puertas de sus hogares para compartir la vida cotidiana colimense, sus familias, gustos y trabajo con la gastronomía, como expresión cultural y estrategia para empoderar a otras mujeres.

En el marco de la inauguración de la exposición, la alcaldesa de Colima, Margarita Moreno González, y la directora del Archivo Histórico municipal, Patricia Sánchez Espinoza, entregaron reconocimientos a integrantes de dicha colectiva: a Gladys Espinoza González, por la difusión de la cocina tradicional colimense; a la maestra de cocina Lola Márquez, por la enseñanza y difusión de sus conocimientos; y a la investigadora del INAH, Edith Yesenia Peña Sánchez, por su trayectoria académica en materia de medicina y cocina tradicional de la entidad. ♦