Promueven producción de alimentos agroecológicos con mejor calidad
Como parte de las iniciativas de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural (Corenadr) a través del programa «Altépetl Bienestar», se brinda formación continua a los agricultores del Suelo de Conservación.
Recientemente se llevó a cabo el taller dedicado a la «Inoculación del hongo huitlacoche», alimento milenario y exótico, también llamado por muchos como el caviar o trufa mexicana, porque nada tiene que pedirle a esas exquisiteces internacionales.
Debido a que el huitlacoche tiene personalidad propia y sabe a tierra mexicana, el taller fue impartido en la Parcela Escuela de las Comunidades de Aprendizaje Comunitario de San Andrés Mixquic, en la Alcaldía Tláhuac.
«Gracias a estos esfuerzos, la semana que concluye celebramos la primera cosecha de este exquisito manjar mexicano», comentó Columba López, directora general de la Corenadr.
El Huitlacoche es un hongo parásito que infecta a los granos de maíz y prolifera en la temporada de lluvias, entre junio y noviembre; es un alimento rico en aminoácidos como la lisina que ayuda al cuerpo a producir proteínas.
Entre las propiedades del también llamado cuitlacoche están las de tener alto contenido de aminoácidos esenciales; ácidos grasos esenciales (oleico y linoleico que son fuentes de Omega 3 y Omega 6 respectivamente); azúcares de fácil digestión; inmuno-estimulantes y antioxidantes, y bajo contenido en grasas y alto contenido en fibra.
Todo lo anterior hacen del huitlacoche un importante alimento para disfrutar y conocer, sólo es cuestión de prepararlo en unas deliciosas quesadillas.
«En el Gobierno de la Ciudad de México promovemos la producción de alimentos agroecológicos para garantizar la mejor calidad en tu mesa», comentó la ingeniera López Gutiérrez. ♦
Revista Nosotros 
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